Il Tuber magnatum, chiamato volgarmente Tartufo bianco, è la specie di tartufo più preziosa in assoluto sia dal punto di vista gastronomico che da quello prettamente economico, dati gli elevatissimi costi che la stessa può raggiungere.
La Toscana è una delle regioni italiane più importanti per la produzione dei tartufi. La raccolta riguarda soprattutto il tartufo bianco ma anche il marzuolo e il tartufo nero.
E’ rinomato il Tartufo bianco delle Colline Sanminiatesi che da circa 40 anni celebra in novembre la sua Fiera Nazionale. E’ presente anche in Valdera, con maggiore concentrazione nelle colline di Peccioli e Palaia.